Điều gì có thể tốt hơn một bữa ăn tối trong một nhà hàng phục vụ các món ăn ngon, trong khi nội thất và không khí của cơ sở là ngoạn mục? Bạn có muốn thử những kiệt tác ẩm thực từ những thiên tài nấu ăn ở những nơi ẩm thực chính của hành tinh không? Chúng tôi chia sẻ danh sách 10 nhà hàng tốt nhất thế giới 2019 theo đánh giá của phiên bản Anh của Nhà hàng tốt nhất thế giới.
10. Maido (Lima, Peru)
Được công nhận là nhà hàng tốt nhất ở Mỹ Latinh năm 2017 và 2018.
Phong cách nhà bếp - Nikkei
Sự kết hợp của ẩm thực kết hợp Nhật Bản và Peru với sự nhấn mạnh vào hải sản. Điều này có nghĩa là cá tươi và tất cả các loại nước sốt cam quýt ngự trị ở đây. Bạn cũng có thể tìm thấy cá tuyết ngon ngọt ướp trong miso với các loại hạt giòn, sushi nigiri, cơm với nhím biển, và thậm chí là kem với đậu phụ phô mai.
Nó kết hợp hương vị, zen và màu sắc rực rỡ tự nhiên của các sản phẩm Peru. Ngoài ra còn có một giá sushi và thực đơn kinh doanh riêng biệt.
Đầu bếp: Mitsuharu Mika Tsumura
Đầu bếp đến từ Lima. Anh học nghệ thuật ẩm thực ở Mỹ và Nhật Bản, nơi anh tìm cách tìm hiểu về di sản văn hóa và ẩm thực của mình. Anh ấy đã dành nhiều tháng để rửa chén bát trước khi học các kỹ năng dùng dao, và cuối cùng là cách nấu cơm và sushi.
Món ngon nhất: Thịt bò sườn ngắn
Món ăn được nấu trong 50 giờ: thịt được chiên và nấu trong hai ngày ở nhiệt độ 68 ° C. Nó được phục vụ với nước sốt dashi, mirin, rượu sake, đường, nước tương, nấm shiitake, tỏi, aichi và nước dùng, cũng như dải gừng ngâm gọi là "Benishoga".
9. Disfrutar (Barcelona, Tây Ban Nha)
Năm 2017, anh nhận được giải thưởng Miele One To Watch Award từ ban tổ chức cuộc thi Nhà hàng tốt nhất thế giới 50, và năm 2018, anh xuất hiện lần đầu trong danh sách này với số 18.
Phong cách ẩm thực: Avant-gardene Tây Ban Nha
Phong cách có lịch sử ẩm thực của riêng mình với các món ăn táo bạo và vui tươi. Thực đơn bao gồm khoảng 30 món khai vị, nóng và tráng miệng. Chỉ cần nghe tên của họ: một con gazpacho có hình bánh sandwich, lòng đỏ trứng giòn, salad lỏng, thỏ Bonbon - có vẻ như một điều ngạc nhiên đang ẩn giấu ở đây - bạn có thực sự muốn thử không?
Món ngon nhất: Pesto Multisphere với lươn hun khói
Các món ăn đã được nấu khoảng 2,5 năm. Nhờ vào sự đa dạng hóa, chúng ta có thể biến nước sốt thành một hỗn hợp sệt. Nước sốt Pesto có kết cấu của Aldente dán, nhưng với đặc thù là nó là chất lỏng bên trong. Nó là cả mì ống và nước sốt. Các món ăn được đi kèm với quả hồ trăn, hạt thông, parmesan và húng quế, cũng như lươn hun khói và mỡ lợn khô.
Đầu bếp: Oriol Castro, Mateu Casanyas, Eduard Ksatruh
Các đầu bếp của nhà hàng làm phép thuật thực sự. Họ giữ vị trí hàng đầu trong đội ngũ ẩm thực sáng tạo của ba lần nhà hàng tốt nhất thế giới ElBulli cho đến khi đóng cửa vào năm 2011.
Nội thất nhà hàng
Không giống như thực đơn hiếu động, hội trường trông tương đối đơn giản và thanh thản: ánh sáng, với các yếu tố màu trắng, mở ra sân thượng mở.
Tuy nhiên, thiết kế tổng thể không kém phần sáng tạo và bao gồm hiệu ứng của một đường hầm với tấm ốp gốm mà bạn có thể đi từ khu vực lối vào hẹp qua nhà bếp gần như sống động đến không gian rộng hơn của nhà hàng.
8. Arpège (Paris, Pháp)
Tại đây, họ cho một cơ hội để các loại rau củ quả tỏa sáng dưới sự hướng dẫn của bậc thầy nổi tiếng người Pháp, lấy cảm hứng từ thế giới nghệ thuật và điêu khắc.
Phong cách ẩm thực: Pháp hiện đại
Rau chiếm vị trí chính. Họ, tươi và thân thiện với môi trường, đến nhà bếp hàng ngày từ các trang trại của Passard. Mặc dù thực đơn luôn thay đổi, một số đặc sản đã được tích lũy. Nhiều người trong số họ nổi tiếng đến mức du khách đặt hàng trước vài tháng, ví dụ, măng tây trắng vào mùa xuân hoặc nấm cục đen vào mùa thu.
Thực đơn cũng bao gồm bánh bao nhồi rau theo mùa và langoustine Carpaccio với trứng cá muối.
Món ngon nhất: thịt cừu thịt cừu
Tác phẩm đặc sắc của chim bồ câu cừu Chimera được lấy cảm hứng từ Sự kết hợp sai lầm giữa chim bồ câu và cừu của Thomas Grundfeld, một tác phẩm điêu khắc mô tả một nửa con bồ câu và một nửa con cừu. Trong món ăn, đầu bếp may một giá thịt cừu với một con chim bồ câu không xương.
Đầu bếp: Alain Passard
Ông là một trong số ít đầu bếp trong nhiều thập kỷ vẫn đứng đầu trong ẩm thực thế giới. Trong hai thập kỷ, ông đã giữ ba ngôi sao Michelin trong Arpege. Người chiến thắng của các đầu bếp ‘ChoiceAward 2019 được tài trợ bởi Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Tây Ban Nha)
Mugaritz vui tươi, tiên phong, sáng tạo và rất sáng tạo. Theo đầu bếp của tổ chức, không phải tất cả các đĩa của ông đều dành cho du khách.
Phong cách ẩm thực: Tây Ban Nha đầy cảm xúc
Thực đơn gồm 20-30 món ăn thay đổi trong suốt tám tháng, mang những cái tên đầy cảm xúc như Chuyện hôn kéo dài bao lâu hoặc tùy thuộc vào cách tôi nhìn vào nó. Từ những đánh giá của các nhà phê bình: Mong đợi những điều bất ngờ, Mầm kiếm không dành cho người yếu tim.
Ví dụ, Mugarits phục vụ cua trong lưỡi đông lạnh, tim lợn sống hoặc giăm bông bellota, đặt trên các món ăn âm nhạc, được thiết kế để tất cả du khách có thể ăn cùng nhau.
Món ăn ngon nhất: Haiku hoa kombucha - Trà Haiku Hoa Trà
Đó là một bông hoa nổi trên Kombucha, chìm trong nước sốt ngọt, lạnh - tất cả cùng nhau giống như một phong cảnh núi non.
Đầu bếp: Andoni Luis Aduris
Ông đã xuất bản cuốn sách công thức Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), sửa đổi định dạng cổ điển của các ấn phẩm như vậy để chứng minh rằng sáng tạo là thành phần tốt nhất của nó. Trước khi bắt đầu mùa Mugaritz, cứ vào tháng Tư, Adoni lại tổ chức xổ số để mời 10 du khách vào hậu trường chuẩn bị thực đơn mới.
Nội địa
Nhà hàng nằm trong một ngôi nhà nông thôn truyền thống của xứ Basque với dầm và tường bằng gỗ, nơi có một lượng hương thơm, mùi vị, kết cấu, nhiệt độ và thậm chí cả âm thanh đang chờ đợi.
6. Trung tâm (Lima, Peru)
Nhà hàng tốt nhất ở Nam Mỹ năm 2019. Chứng minh sự đa dạng thực phẩm độc đáo từ khắp Peru, được tìm thấy nhờ nhiều năm du lịch của những người sáng lập nhà hàng.
Phong cách ẩm thực: Peru hiện đại
Các đầu bếp thích chơi với nhiều loại ngô, khoai tây và nhiều sản phẩm khó hiểu hơn được thu hoạch trong cảnh quan của Peru: từ 20 m dưới mực nước biển đến 4100 m trên nó, theo 17 hướng.
Các tác phẩm kinh điển, bao gồm Land of Corn và Extreme Stems, song song với những điều mới lạ như Waters of Nanay từ phi lê piranha, được đệ trình toàn bộ, chứa đầy những chiếc răng sắc nhọn Đến đầu.
Món ăn ngon nhất: Vùng biển Amazon
Công thức chữ ký thể hiện bản chất của Peru, và bao gồm các thành phần hiếm khi được tìm thấy ở những nơi khác. Theo nghĩa đen, toàn bộ cá piranha được sử dụng: Đầu, đuôi và xương được sử dụng như một cái đĩa. Chúng tôi cũng sử dụng sắn và annatto (một loại cây bụi có hạt được sử dụng làm thuốc nhuộm) cho sắc nét, được điều chế từ da mất nước.
Bột giấy được sử dụng cho bánh bao, phủ vảy, nhuộm bằng thuốc nhuộm đen tự nhiên của các loại trái cây của lòng bàn tay của Unguraui. Cuối cùng, một loại nước sốt được chế biến từ kén (trái cây từ Amazon), được trang trí bằng hoa và lá từ rừng rậm.
Đội: Đầu bếp Virgilio Martinez - Chồng và vợ
Họ kết hôn bốn ngày sau lễ trao giải của 50 nhà hàng tốt nhất thế giới năm 2013, nơi họ tổ chức lễ xuất hiện đầu tiên của Central trong danh sách. Leon làm việc trong bếp mỗi ngày, trong khi Martinez làm thực đơn. Một cặp vợ chồng sống cùng nhau, làm việc cùng nhau và đi du lịch cùng nhau, thường tìm kiếm các thành phần mới và hiếm.
5. Phong lữ (Copenhagen, Đan Mạch)
Giải thưởng Nghệ thuật Khách sạn năm 2018. Nó cung cấp cho du khách các món ăn tiến bộ được làm từ các sản phẩm theo mùa tốt nhất. Năm 2016, anh được trao ba ngôi sao Michelin.
Phong cách ẩm thực: Scandinavia hiện đại
Nó dựa trên một bản song ca của tự nhiên và công nghệ: 20 món ăn có tính nghệ thuật cao được tạo thành từ các thành phần hữu cơ và các sản phẩm hoang dã. Lá mỏng manh, gần như mờ từ atisô nhuyễn, bột màu mực - trong thực đơn bạn có thể tìm thấy tác phẩm nghệ thuật thực sự.
Món ăn ngon nhất: Đá cẩm thạch đá cẩm thạch với trứng cá muối và bơ sữa
Hiệu ứng của đá cẩm thạch được tạo ra bằng cách lăn ra một loại cá tuyết mặn và hơi hun khói với tro từ rau mùi tây chiên. Các món ăn được tẩm ướp rất nhiều với nước sốt bơ sữa làm sạch, cọng rau mùi tây, có hương vị của một thìa trứng cá muối Oscarietra hào phóng, và được phủ bằng vảy cá tuyết giòn.
Đội: Rasmus Kofoed
Đầu bếp đầu tiên ở Đan Mạch nhận ba sao Michelin. Người duy nhất từng giành huy chương vàng, bạc và đồng tại cuộc thi ẩm thực nổi tiếng thế giới B Focused ốpOr. Với cách tiếp cận cẩn thận của mình, ông đã khiến Geranium vươn lên trong danh sách 50 nhà hàng tốt nhất thế giới từ thứ 49 (2012) đến thứ 5 (2019).
Nội địa
Vị trí khá bất ngờ của sân vận động bóng đá quốc gia đóng vai trò làm nền cho Geranium. Nhà hàng nằm trên tầng tám của nhà hàng và phòng ăn của nó có tầm nhìn toàn cảnh ra vườn Fulledparken. Nó chỉ ra rằng bạn có thể yêu cầu lãnh đạo thực hiện một chuyến tham quan phía sau nhà bếp để nhìn vào khung cảnh hùng vĩ nhất của các lĩnh vực của các sân vận động thể thao.
4. Gaggan (Bangkok, Thái Lan)
Nhà hàng tốt nhất châu Á: Trong bốn năm liên tiếp (2014 2015-2018), Gaggan được công nhận là nhà hàng đầu tiên trong danh sách 50 nhà hàng tốt nhất châu Á, cho thấy sự đổi mới và cải tiến không ngừng trong trung tâm sáng tạo ẩm thực này. Nhanh lên để đi đến đó, bởi vì vào năm 2020, nó được lên kế hoạch đóng cửa tổ chức. Sau đó, tất nhiên, nó sẽ được mở lại, nhưng với một đầu bếp khác ở đầu và ở một nơi hoàn toàn khác.
Phong cách ẩm thực: Ẩm thực Ấn Độ tiến bộ
Khách vui lòng cung cấp thực đơn từ 25 món trở lên với các yếu tố thực tế ảo, nhiều món trong số đó được ăn bằng tay. Với sự trợ giúp của nhà bếp thử nghiệm và thiết bị hiện đại mới, thực đơn đã chuyển từ hoàn toàn Ấn Độ sang một thứ gì đó toàn cầu hơn, khi đầu bếp đi du lịch rất nhiều và nhận những thứ tốt nhất từ các nhà hàng trên khắp thế giới.
Tại đây bạn có thể gọi món tacos Mexico, sushi nigiri Nhật-Ấn và thậm chí là bánh quy Oreo.
Món ăn ngon nhất: "Lick it up"
Món ăn được phục vụ với bài hát cùng tên là Kiss Kiss, và ý tưởng là mùi thơm lan tỏa trên đĩa theo các khu vực khác nhau, và khách nên liếm cà ri thơm trực tiếp từ đĩa để có được hương vị đầy đủ.
Đầu bếp: El Buli
Ông làm việc dưới sự lãnh đạo của người sáng lập - Gaggan Anand, người hứa sẽ đóng cửa nhà hàng hàng đầu của mình vào năm 2020 sau 10 năm phục vụ những người sành hương vị từ khắp nơi trên thế giới. Sau khi phục vụ cuối cùng, anh dự định mở một nhà hàng nhỏ ở Nhật Bản, cùng với đồng nghiệp Takeshi Guo Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Tây Ban Nha)
Bếp nướng tối giản, gọn gàng và tinh tế với các nguyên liệu tốt nhất của Tây Ban Nha.
Phong cách ẩm thực: BBQ Gỗ Tây Ban Nha
Điều gì làm cho nó đặc biệt? Đầu bếp Victor Arguinzoniz có một khả năng đáng chú ý để tạo ra một mùi thơm bùng nổ từ các thành phần dường như đơn giản, hầu hết đều được nướng.
Đội ngũ Asador sườn tôn trọng hương thơm tự nhiên của các sản phẩm địa phương và tinh tế tiết lộ tiềm năng của từng thành phần: sữa dê, quất trong tinh dầu, đậu xanh trong nước ép của chính nó, thịt bò khô trong nhiều ngày. Đầu bếp chuẩn bị rau và thịt trên than được chế biến đặc biệt từ các loại gỗ khác nhau, xử lý các đĩa bằng khói.
Bữa ăn ngon nhất: cocottes nướng (kokotxas) hoặc cá họng
Món ngon nổi tiếng của Tây Ban Nha. Kokottsy được chiên bằng cách cuộn trước chúng trong một lớp mỏng hỗn hợp bột, trứng và dầu ô liu, tạo ra lớp vỏ ngăn cá khô trong khi nấu. Nhóm nghiên cứu nhấn mạnh rằng trọng tâm không phải là công nghệ, mà là về vỉ nướng, làm nền tảng cho mọi thứ.
Về đầu bếp: Victor Arguinzoniz
Sinh ra và lớn lên trong cộng đồng nông nghiệp Axpe, một ngôi làng nhỏ đẹp như tranh vẽ nằm ở vùng núi cách thành phố Bilbao một giờ lái xe. Anh ta tự học và chỉ làm việc trong một nhà bếp - nơi anh ta tự thiết kế và sản xuất vỉ nướng nổi tiếng của mình với hệ thống sưởi có thể điều chỉnh. Năm 2017, anh phát hành sách dạy nấu ăn của mình.
Nội địa
Mặc dù nổi tiếng thế giới, Etxebarri khác với nhiều nhà hàng đẳng cấp thế giới khác về sự đơn giản: thức ăn đơn giản, đồ trang trí bằng đá của phòng ăn trên tầng hai, hoàn toàn không có gì nổi bật. Nhẹ nhàng và thoải mái, nhưng quyến rũ hoàn hảo, phong cách phục vụ là hoàn hảo cho các thiết lập.
Có một quán bar đơn giản ở tầng trệt của Etxebarri, cũng phục vụ như một quán rượu mộc mạc.
2. Noma (Copenhagen, Đan Mạch)
Họ đã đưa ra một nền ẩm thực Bắc Âu mới, với thái độ táo bạo nhất đối với thực phẩm hơn bao giờ hết. Nhà hàng cổ điển đã bị đóng cửa vào năm 2017 để mở lại nó trên đảo Refshaley vào tháng 2 năm 2018. Hóa thân mới của Noma đã ra mắt một cách hiệu quả trong danh sách xếp hạng ngay lập tức ở vị trí thứ hai.
Phong cách nhà bếp: Bắc Âu mới
Nó đã trở thành một trong những món ăn nổi tiếng nhất trên thế giới. Nhà hàng cung cấp ba thực đơn theo mùa, mỗi thực đơn khoảng 20 món, dựa trên các nguyên liệu tốt nhất có sẵn trong một thời gian nhất định trong năm. Mùa hải sản kéo dài từ ngày 9 tháng 1 đến ngày 1 tháng 6; mùa rau - từ 25 tháng 6 đến 21 tháng 9; Mùa săn bắn và rừng diễn ra từ ngày 15 tháng 10 đến ngày 21 tháng 12.
Hệ tư tưởng chính làm cho cái tên Noma không thay đổi: các thành phần đơn giản được khám phá thông qua lăng kính của vô số nấu ăn, lên men, lên men và các kỹ thuật phi tiêu chuẩn khác.
Món ngon nhất: cua Kamchatka hun khói
Cua cua từ miền bắc Na Uy được hun khói nóng, sau đó nướng thịt, tráng men với dầu, rong biển, nấm và cải ngựa, và ăn kèm với nước sốt cải ngựa.
Đầu bếp: Rene Rejepi
Phát minh ra một thể loại mới của ẩm thực. Anh đã nhận được hóa thân đầu tiên của Noma trong danh hiệu nhà hàng tốt nhất thế giới. Cùng với David Zilber, họ đã xuất bản cuốn cẩm nang Noma, nói về những điều cơ bản của hương vị, sử dụng các công thức nấu ăn như da cà chua, cà chua Kombucha và mực-garum. Chỉ trong vài tháng, hướng dẫn đã trở thành cuốn sách bán chạy nhất của Thời báo New York.
1. Mirazur (Menton, Pháp)
Ông đã nhận được giải thưởng chính tương đương với giải Oscar trong điện ảnh và danh hiệu nhà hàng tốt nhất thế giới năm 2019 (theo Nhà hàng tốt nhất Thế giới). Nhà hàng tốt nhất châu Âu 2019. Người chiến thắng 3 sao Michelin. Trong 10 năm, đã tăng đều đặn xếp hạng trong danh sách 50 nhà hàng tốt nhất thế giới kể từ khi ra mắt năm 2009 (vị trí thứ 35).
Mirazur nằm trên Côte d'zurur và phục vụ các món ăn Địa Trung Hải ngon miệng, thu hút những người sành ăn từ khắp nơi trên thế giới.
Phong cách ẩm thực: Địa Trung Hải
Các món ăn độc đáo được lấy cảm hứng từ biển, núi và nhà hàng của riêng khu vườn, bao gồm các loại trái cây có múi được trồng ở Menton. Một cái nhìn vô song về French Riviera, ba tầng vườn rau xếp tầng sản xuất các loại rau và trái cây ngọt nhất, một đội ngũ đầu bếp và nhân viên phục vụ cực kỳ tài năng đã cùng nhau biến Mirazur thành một đối tượng ẩm thực lý tưởng.
Các món chính trong thực đơn nếm thử Mirazur bao gồm vỏ củ cải muối từ vườn với trứng cá muối, trứng từ chuồng gà của chính mình với lươn hun khói và hạt phỉ (hãy xem gà, Tina Turner trong các chuyến đi đến vườn), và một chiếc bánh với khoai tây, trứng .
Hoàn hảo cho một thực đơn giản dị, nhà hàng Bánh mì được nêm gừng và ăn kèm với một bài thơ của Pablo Neruda.
Món ăn ngon nhất: Xanh
Đầu bếp thu thập hầu hết các loại trái cây và rau quả từ các khu vườn nhà hàng ba tầng, nơi anh thường đưa con trai út của mình, Valentin, cùng anh đi dạo. Valentine thích hái đậu Hà Lan tươi và ăn sống: anh mô tả hương vị của chúng như một vụ nổ trong miệng.
Đây là cách đầu bếp có ý tưởng cho món ăn Xanh của mình - mặc dù thực đơn thay đổi mỗi ngày để sử dụng các sản phẩm tươi nhất theo mùa - món đậu Hà Lan và kiwi đơn giản nhưng đặc biệt này là một ví dụ nổi bật về ẩm thực đam mê đã chiếm được cảm tình của những người sành ăn trên khắp thế giới.
Đầu bếp: Mauro Colagreco
Sinh ra ở Argentina, chuyển đến Pháp năm 20 tuổi. Ông làm việc với đầu bếp nổi tiếng Bernard Loisot cho đến năm 2003.
Sau đó, ông làm việc ở Paris với Alain Passard ở Arpey và Alain Ducasse tại Plaza Athénée. Sau đó, anh định cư ở Menton trên biên giới Ý-Pháp, nơi anh mở Mirazur vào năm 2006.
