Vài ngày trước đêm giao thừa, mọi người lo lắng về câu hỏi này. Nấu gì cho năm mới 2019. Điều này có thể được nhìn thấy không chỉ trong đám đông trong các cửa hàng phá hủy mọi thứ trên kệ, mà còn bởi các yêu cầu từ các công cụ tìm kiếm. Yandex báo cáo rằng bắt đầu từ 29 và 31 số lượng yêu cầu cho các chủ đề ẩm thực đã tăng gần gấp ba lần.
Đáng ngạc nhiên, trong tháng mùa đông lạnh, đại đa số không quan tâm đến các món ăn nóng đặc và thỏa mãn, nhưng trong những gì thường được liên kết với mùa hè - salad. 10 món ăn phổ biến nhất trong thực đơn Năm Mới năm 2019, theo yêu cầu của Yandex, đã tràn ngập vương quốc rau, nơi những chiếc bánh tart cô đơn được nhồi nhét một cách kỳ diệu.
10. Vòng đeo tay Garnet
Mở một danh sách các món ăn phổ biến nhất cho năm mới 2019, chắc chắn là một trong những món salad sáng nhất và ngoạn mục nhất. Thêm vào đó, nhờ cái tên, ngay lập tức rõ ràng rằng nó được phục vụ trên bàn của những người thông minh, những người đánh giá cao văn học cổ điển. Nó có tên của nó chủ yếu là do lớp trên cùng được bao phủ bởi những hạt lựu sáng và đẹp. Nhưng những gì ẩn giấu bên trong và những lớp đặc biệt nào sẽ được chứa trong đó, chúng tôi để lại theo quyết định của chính nữ tiếp viên, thị hiếu và khả năng vật chất của cô ấy.
Đối với bộ tứ, truyền thống cho món salad mùa đông của Nga:
- Những quả khoai tây
- củ cải;
- cà rốt;
- và trứng
ức gà, dải thịt xông khói hoặc pastrami mỏng có thể được thêm vào như một chất bổ sung thỏa mãn.
Quả óc chó, hoặc húng tây, hoặc thì là với màu đỏ, hành tây được đun sôi với nước sôi, cho thêm sắc thái hương vị.
Điều chính là đặt các lớp trên một món ăn ở trung tâm có một cái ly sao cho món salad có hình chiếc nhẫn, và làm thế nào để phủ chúng với nước sốt - mayonnaise hoặc hỗn hợp mayonnaise và kem chua. Sau đó đặt salad vào tủ lạnh và chờ một lúc, để các lớp được thiết lập tốt.
9. Salad với thịt gà và dứa
Một món salad như vậy bước vào thực đơn lễ hội từ đầu những năm 90, khi những lát ngô và dứa đóng hộp xuất hiện trên kệ. Phiên bản đơn giản nhất của công thức bao gồm một hộp dứa đóng hộp, một lượng lớn thịt gà, phô mai, tỏi và ngô đóng hộp truyền thống (bạn có thể làm mà không cần nó). Bản gốc có thể thêm một chút quả óc chó.
Kể từ thời perestroika, thành phần của món salad đã trở nên phức tạp hơn. Thịt gà có thể được hun khói, thêm vào nó, ngoài dứa đóng hộp, ô liu, ớt chuông đỏ, dưa chuột và mùa với hỗn hợp dầu ô liu và cắn rượu vang trắng. Hoặc thực hiện một lựa chọn thỏa mãn - thêm mì ống luộc nhỏ, rau (hạt tiêu, cà chua, dưa chuột) vào thịt gà và dứa, một ít vỏ chanh và nêm với sữa chua.
Có một phiên bản Thái của món salad, ngoài thịt gà, tôm xuất hiện trong khung rau diếp, và tất cả đều được nêm với nước chanh, dầu thực vật và nước tương.
8. Tartlets - với trứng cá muối, với salad, với nấm
Nơi duy nhất không có salad trong danh sách những gì có thể được chuẩn bị cho năm của Lợn vàng xứng đáng được chú ý đặc biệt. Tartlets là tốt ở chỗ với tối thiểu các thành phần họ tạo ra kết quả tối đa, và họ trông lễ hội. Tên này xuất phát từ tiếng Pháp Bánh nhỏ Bánh - chúng dường như là một chiếc bánh mở trong thu nhỏ: các bức tường của bột và nhân, có thể được thêm vào trước khi làm bột, hoặc sau.
Và vì vậy, bà chủ nhà không mệt mỏi lắm trong đêm giao thừa, những chiếc bánh ngọt làm sẵn có thể được mua trong cửa hàng và nhanh chóng chứa đầy những gì trong tay - trứng cá muối capelin (nó chỉ có màu vàng), salad trộn sẵn hoặc hỗn hợp nấm.
7. Salad với mực
Bí mật chính của món salad ngon là xử lý nhiệt của thân thịt. Trước hết, nên chọn mực nhỏ, chưa gọt vỏ. Tại sao? Để làm sạch, các thân thịt được mang đi đã được đông lạnh, chúng được làm tan băng và sau khi các thủ tục được đông lạnh trở lại. Điều này ảnh hưởng xấu đến hương vị của sản phẩm. Một chút phiền phức với việc loại bỏ các tấm chitin và lột nhiều hơn tắm trong hương vị tốt nhất của món ăn.
Để chuẩn bị mực, bạn nên rã đông, bóc vỏ và nấu nước cho sôi - đun sôi, thêm gia vị cho nó (thường là một lá nguyệt quế và hạt tiêu đen).
- Ngay khi nước sôi, lấy chảo ra khỏi lửa, cho xác vào đó, đậy nắp lại và quên trong 10 phút.
- Như một vấn đề thực tế, đây là sự kết thúc của quá trình nấu ăn - mười phút là quá đủ cho một loại protein gấp nhẹ nhàng và nhanh chóng của động vật thân mềm.
- Sau đó các thân thịt được lấy ra, làm mát, cắt và sử dụng trong món salad.
Và có rất nhiều lựa chọn cho món salad với mực. Chúng được kết hợp tốt nhất với các sản phẩm sẽ nhấn mạnh hương vị tự nhiên của động vật thân mềm - ví dụ, gạo, salad xanh, củ cải đường, ớt ngọt. Tuy nhiên, những người muốn có thể thêm một cái gì đó sáng hơn, chẳng hạn như hỗn hợp lựu và táo xanh (gia vị với sữa chua không đường), hoặc cà chua cộng với salad xanh và hào phóng với hỗn hợp tỏi băm và dầu ô liu. Thậm chí còn có một món salad mực với khoai tây và xúc xích hun khói, nêm với rượu vang trắng!
6. Gỏi cua
Than ôi, chỉ còn lại tên của cua trong món salad. Một món salad như vậy được chuẩn bị trên cơ sở que cua - một món giả thịt cua do người Nhật phát minh ra. Theo lý thuyết, chúng nên được thực hiện trên cơ sở philê cá trắng nghiền nát. Tuy nhiên, thông thường nhất, hàng nhái giả của Trung Quốc được cung cấp cho các thị trường của không gian hậu Xô Viết - ruy băng protein đậu nành nén với việc bổ sung tinh bột và thuốc nhuộm. Phát minh của Nhật Bản đã đến với những người man rợ phương Tây vào cuối Liên Xô và có ích trong những năm chín mươi đói như một nguồn protein rẻ tiền. Kết quả là salad cua đã ra đời, cơ sở của nó là hỗn hợp của hai sản phẩm này. Trứng luộc, dưa chuột tươi và sốt mayonnaise là truyền thống cho món salad Nga Xô Viết Nga.
Tuy nhiên, trong thời đại của chúng ta, không ai bận tâm thay thế que cua bằng thịt cua thật và thay đổi một chút thành phần của món salad. Bây giờ bạn có thể thêm vào nó:
- rau cần tây;
- trái bơ;
- táo chua;
- gỏi lá;
- cà chua cherry nhỏ;
- phô mai (cứng và mozzarella).
Ngoài mayonnaise, chúng còn được ướp với dầu ô liu, giấm rượu hoặc thậm chí đơn giản là tưới với nước cam.
5. Thịt thạch
Có nhiều lựa chọn nấu ăn cho món ăn cổ xưa này - hầu như mọi món ăn quốc gia đều tự hào có lựa chọn riêng. Cơ sở của nó là một nước dùng đậm đặc và đậm đặc được đun sôi từ xương và sụn, dễ dàng cứng lại khi được làm lạnh.
Đối với thịt thạch, không giống như các món ăn khác, các bộ phận trên cơ thể của động vật trung niên là tuyệt vời - chúng có nhiều chất keo hơn. Làm cho nó rất đơn giản:
- xương với những miếng thịt được đổ bằng nước lạnh;
- thêm gia vị và đun sôi;
- thoát nước dùng;
- thịt luộc được cắt từ xương;
- được sắp xếp và nghiền nát bằng tay (chỉ với chế biến thủ công, bạn có thể nhận thấy những mảnh xương nhỏ có thể phá hỏng tất cả niềm vui khi ăn).
Thịt băm nhỏ được đặt trong khuôn, đổ với nước dùng đã được lọc trước, để yên trong nửa giờ và cho vào tủ lạnh.
Bí mật chính của một món ăn thẩm mỹ và ngon là một màu đẹp, màu hổ phách, nước dùng. Để làm điều này, các loại rau được sử dụng làm gia vị được thiêu trong chảo khô, không dầu. Hoặc đơn giản là họ không bóc bóng đèn từ hành tây (và dĩ nhiên, đã rửa sạch nó trước đó) mà không có bất kỳ sự tưởng tượng nào - thuốc nhuộm trong vỏ sẽ tạo ra sắc thái cần thiết.
4. Mimosa
Bí mật chính của sự phổ biến của món salad là tính linh hoạt và dễ chuẩn bị. Bạn có thể làm nó theo nghĩa đen từ mọi thứ, sẽ là nguyên liệu chính - khoai tây, cá và lòng đỏ luộc chín, do màu sắc và kết cấu của "Mimosa" thực sự có tên của nó.
Phiên bản Mimosa của Liên Xô rất đơn giản.
- Cơ sở của nó được tạo ra bởi khoai tây luộc, được chà xát trên một vắt cho "sự dịu dàng" và "thoáng mát"; một số thêm cà rốt luộc, cũng nghiền, cho khoai tây.
- Sau đó, một lớp băm nhuyễn và trộn với nước sôi được đặt ra để loại bỏ sự cháy, hành, rồi một lớp phô mai, táo, lòng trắng trứng, cá đóng hộp.
- Số lượng các lớp chỉ bị giới hạn bởi số lượng sản phẩm, thứ tự của chúng bị giới hạn trong trí tưởng tượng của nữ tiếp viên, nhưng mỗi lớp nhất thiết phải được phủ bằng mayonnaise.
- Vương miện tất cả lòng đỏ nghiền nát.
- Điều quan trọng là tất cả các sản phẩm, một lần nữa vì sự thoáng đãng nhất ", đã được cọ xát trên một vắt - dù lớn hay nhỏ, với những nỗ lực tốt nhất của nữ tiếp viên. Một số cho cùng một "sự dịu dàng" khét tiếng thậm chí xoa dầu lạnh và trang trí món salad trên đầu với những lọn tóc của nó; may mắn thay, sự dư thừa dầu mỡ này đã bị bỏ rơi trong thời đại của chúng ta.
Ngày nay, có nhiều lựa chọn hơn để làm salad. Cá đóng hộp đã được thay thế bằng cá hun khói - cá thu, cá bơn, cá đỏ quý phái hoặc thậm chí gan cá tuyết (hoặc hỗn hợp của chúng). Thay vì chỉ phô mai, phô mai cheddar, parmesan hoặc phô mai kem Druzhba cổ điển đã được sử dụng.
Các sắc thái hương vị được thêm vào bằng champignons chiên, rau diếp, nụ bạch hoa và để mặc quần áo, ngoài mayonnaise, họ bắt đầu sử dụng kem không đường, nước tương và nước chanh. Chỉ có một thứ không thay đổi - thiết kế phồng và lớp vỏ mỏng manh và tinh tế của lòng đỏ trên đỉnh của món ăn.
3. Caesar
Người tạo ra món salad nổi tiếng không phải là cùng một hoàng đế La Mã, mà là nhà hàng người Mỹ cùng tên có nguồn gốc Ý. Món salad ra đời vào mùa hè nóng nực năm 1924, khi cả nước Mỹ kỷ niệm Ngày quốc khánh và ghé thăm các nhà hàng. Như con gái đầu bếp nói, món salad được phát minh từ sự tuyệt vọng - cơ sở nổi tiếng đến mức du khách đã ăn gần như mọi thứ trong bếp và phải ứng biến. Đầu bếp pha trộn tất cả mọi thứ còn lại trong sự vội vàng, và kết quả là thành công đến nỗi anh ta giành được danh tiếng trên toàn thế giới.
Ban đầu, món salad rất nhẹ.
- Nó được dựa trên rau diếp romaine (một đầu của rau diếp), croutons (croutons và chiên bánh mì trắng) và phô mai parmesan nêm với hỗn hợp nước sốt chanh, trứng và dầu ô liu.
- Mù tạt Dijon, hạt tiêu đen và sốt Worcester, được sản xuất công nghiệp từ cá lên men, đường, giấm và gia vị, được sử dụng làm gia vị.
- Theo một phiên bản khác, sốt Worcester được thay thế bằng giấm rượu vang đỏ, trứng luộc được thêm vào món salad, và không chỉ có rất nhiều tỏi trong đó, mà còn rất nhiều.
Một lát sau, anh trai của Caesar đó quyết định hiện đại hóa phát minh của một người họ hàng và mang một chút nước biển vào món salad - anh ta bắt đầu nấu nó với cá cơm. Trong hình thức này, món salad đã đi vào thực đơn của các nhà hàng trên khắp thế giới, từ đó nó thâm nhập vào nấu ăn tại nhà và trở nên vô cùng phổ biến.
2. Olivier
Một trong những món ăn năm mới được yêu thích nhất của người Nga được phát minh bởi một đầu bếp người Bỉ gốc Lucien Olivier. Người theo dõi ẩm thực haute Pháp này đã giữ một nhà hàng trên phố Trubnaya chung với một thương gia ở Moscow. Chính ở đó, món salad nổi tiếng đã ra đời và rất nhanh chóng trở nên phổ biến. Ngay cả bây giờ, anh đứng đầu danh sách những gì sẽ nấu cho năm mới 2019, theo số liệu thống kê về các yêu cầu trên Yandex.
Công thức in tài liệu đầu tiên cho món salad được xuất bản năm 1894 trên tạp chí Our Food. Theo tác giả của công thức, một chuyên gia ẩm thực chuyên nghiệp, chính ông đã nhiều lần nếm thử nó tại nhà hàng Olivier vào những năm 80 của thế kỷ XIX.
Các sản phẩm sau đây được bao gồm trong công thức của chính "Olivier" chính gốc và đích thực:
- Cá mú chiên giòn cắt thành lát (đôi khi nó được thay thế bằng các loại trò chơi khác, ví dụ, cá mú đen hoặc partridge, hoặc phân phối với thịt gà thông thường, tuy nhiên, như đầu bếp nói, hương vị của món ăn nhẹ sẽ không quá tinh tế).
- Khoai tây luộc.
- Dưa chuột tươi (vào mùa đông, chúng có thể được thay thế bằng dưa chua, tuy nhiên, chuyên gia ẩm thực khuyến nghị sử dụng cỏ dưa chuột vì mùi mạnh và tươi của nó).
- Bạch hoa.
- Quả ô liu.
- Để làm đẹp và hương vị ban đầu, món salad được trang trí với cổ tôm, lá rau diếp và nước dùng xắt nhỏ - lanspeak.
- Các món ăn được phục vụ rất lạnh trong một bát salad pha lê.
Như chúng ta có thể thấy, các thành phần chính của món salad đã được đơn giản hóa rất nhiều - cá mú hazel biến thành một loại xúc xích nấu chín thông thường, đậu xanh thay thế cho bạch hoa và ô liu, và trang trí đẹp đẽ bị mất ở đâu đó trong một cơn lốc của thế kỷ hai mươi. Nhưng các sản phẩm đơn giản và phổ biến đã được thêm vào - cà rốt, hành tây và táo.
Tuy nhiên, bí mật chính của món salad đó là trong nước sốt. Theo chuyên gia ẩm thực, nước sốt provence lạnh trộn với đậu nành Kabul đã được sử dụng để tiếp nhiên liệu cho món salad chính hiệu. Đậu tương không được sử dụng theo nghĩa của một "cây đậu", nhưng, như trước đây nó có trong từ điển Dahl, theo nghĩa "gia vị". Nước sốt Kabul ban đầu được sản xuất bởi công ty tiếng Anh Crosse và Blackwell, và bây giờ không thể tìm ra nội dung chính xác của nó.
1. Cá trích dưới áo lông
Và vị trí quan trọng nhất trong số 10 món ăn năm mới phổ biến nhất cho năm 2019 bị chiếm giữ bởi một con cá trích dưới một chiếc áo khoác lông, được người dân của không gian hậu Xô Viết yêu quý. Một cách ồ ạt, món ăn này bắt đầu được chuẩn bị ở Liên Xô, bắt đầu từ những năm 60 của thế kỷ trước. Truyền thống này đã được hỗ trợ cả bằng lời nói và được nhân rộng trên TV trong các chương trình ẩm thực và nhiều món ăn nhẹ. Bí quyết cho sự phổ biến của cá trích dưới một chiếc áo khoác lông là ở sự phong phú của các thành phần và sự đơn giản của việc chuẩn bị; ngay cả một bà chủ mới làm quen cũng có thể dễ dàng đối phó với nó.
Ở các quốc gia CIS, cá trích ở dưới lớp lông thú được nấu theo cách tương tự - sự khác biệt chỉ nằm ở cách chế biến các thành phần salad.
- Theo truyền thống, khoai tây, cà rốt và củ cải được luộc, nhưng chúng có thể được nướng trong tay áo hoặc giấy bạc hoặc hấp.
- Dưa chuột và hành tây có thể vừa ngâm vừa tươi.
- Nguyên bản có thể thêm thịt bò luộc hoặc lưỡi, cũng như táo không đường.
- Điều chính là đặt món ăn theo lớp (cơ sở là khoai tây) và phủ đúng cách với mayonnaise, mua hoặc tự làm, và cũng để món ăn đứng trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ.
